Zutaten

• ½ kg Kartoffel (festkochend)
• Salz
• 1 Aubergine (ca. 500 g)
• ½ Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 2½ - 3 EL Olivenöl zum Braten
• 250 g Rinderhackfleisch (natürlich auch mit Tofu oder ohne alles)
• ½ Dose gehackte Tomate (à 400 g)
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• frisch gemahlener Pfeffer
• einige Zweige frischer Oregano
• 1½ Strauchtomaten (ca. 200 g)
• 50 g griechischer Hartkäse oder Pecorina 
• 1 Ei (Größe M)

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE:

• 20 g Butter
• 20 g Mehl (Type 405)
• 250 ml Milch (3,5 % Fett)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• geriebene Muskatnuss

AUSSERDEM

• etwas Olivenöl für die Form

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Auberginen waschen, trocknen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten, von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen                                                                2. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Hackfleisch 4-5 Minuten darin anbraten                                                                                            3. Gehackte Tomaten zugeben, ca. 4 Minuten einkochen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen, restliche grob hacken und unter die Tomatensauce rühren                                                        4. Auberginen ausdrücken und trocken tupfen. In einer Pfanne im restlichen Olivenöl ca. 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen                                          5. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Milch auffüllen, mit einem Schneebesen glatt rühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.                                                                            6. Tomaten waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse von der Rinde befreien, reiben und die Hälfte mit den Eiern unter die Bechamelsauce rühren                                                                                                                                      7. Ofen auf Ober- und Unterhitze 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Olivenöl ausreiben                                                                                                            8. Kartoffeln gleichmäßig in die Form schichten, mit dem Hackfleisch-Zwiebel-Mix bedecken. Auberginen- und Tomatenscheiben dachziegelartig darauf anordnen                                                  9. Auflauf mit Béchamelsoße begießen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Moussaka etwas abkühlen lassen und nach Wunsch mit Oregano bestreut servieren

Zutaten 

• 600g  Auberginen
• 3 EL Zitronensaft
• 50g Tahini (Sesampaste)
• 1/2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1.Grill auf 220℃ vorheizen. Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen. Auf dem Grill unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Minuten grillieren, bis sie außen schwarz und innen weich sind. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen Zitronensaft mit Tahini und Salz in eine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen, Öl dazugeben. Alles verrühren. Weiche Auberginen halbieren Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen. 3. In einem Sieb etwas abtropfen lassen. Auberginenfleisch hacken und mit dem Dressing gut mischen. Baba Ganoush zum Anrichten mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Zutaten

• 2 Salatgurken
• 3 hartgekochte Eier
• 3 Sardellenfilets
• 250 g Quark
• 2 El Saure Sahne
• 3 El Zitronensaft
• 2 Tl Sardellenpaste
• Salz und Pfeffer

Zum Verzieren

• 2 Sardellenfilets
• Kapern
• halbe Zitronenscheiben
• Dill

Zubereitung

1. Gurken waschen, in der Länge halbieren und dann einmal quer halbieren

2. mit einem Löffel aushölen

3. die hartgekochten Eier schälen und würfeln

4. Sardellen trocken tupfen und klein schneiden

5. Quark, Sahne, Eier, Sardellen und den Zitronensaft zu einer Paste verrühren

6. mit einem Löffel die Creme in die Gurkenschiffchen füllen und mit Dill garnieren

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis
• 250g Risottoreis
• 1 EL Pflanzenöl
• 750ml Gemüsebrühe
• 30g Butter/Alsan
• 4 Stiele Thymian
• 200g Räuchertofu
• 30g Ziegenfrischkäse/ vegane Creme
• Freche
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Hokkaido waschen, entkernen und würfeln. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Kürbis, Risottoreis, heiße Gemüsebrühe, Butter/Alsan und 4 Stiele Thymian in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken.
3. Im Ofen (Mitte) 50 Min. weich garen. Zwischendurch zweimal umrühren.
4. Räuchertofu in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl unter Wenden 5 Min. anbraten.
5. Ziegenfrischkäse/ vegane Creme Freche unter das Risotto rühren, salzen und pfeffern und mit
dem angebratenem Tofu anrichten.

Zutaten

• 250g Vollkornhafermehl
• 1TL Natron
• 1TL Backpulver
• 1/2TL Salz
• Zitronenschale von 2 Zitrone
• 100g Kokosblütenzucker
• 80ml Rapsöl
• 2 Eier, Zimmertemperatur
• 1TL Vanille Extrakt
• 2TL Zitronensaft
• 2TL Milch
• 70g Pattison oder Zucchini, Fein gerieben
• 160g Heidelbeeren, eine Handvoll für Dekoration

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Hafermehl, Natron, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen; Schneebesen bis zur Einheitlichkeit.
2. In einer großen Schüssel Kokosblütenzucker und Rapsöl verquirlen und Eier nacheinander hinzufügen. Dann Vanille, Zitronensaft und Milch untermischen. Mit einem Silikonspatel die geriebene Pattison einrühren.
3. Trockene Zutaten langsam in die feuchte Mischung einarbeiten, rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und darauf achten, nicht zu stark zu mischen. Heidelbeeren vorsichtig unterheben, aufbewahren.
4. Die Mischung gleichmäßig in eine vorbereitete Muffinform geben, die mit Silikon- oder Papierbackförmchen ausgelegt ist. Jeweils mit ein paar zusätzlichen Heidelbeeren toppen.
15 Minuten in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Muffinform abkühlen lassen.

Zutaten

• 2 Spitzpaprika rot
• 25 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eier
• 15 g Sesamkörner weiß und/oder
• schwarz
• 25 g Panko (anderes Paniermehl würde auch gehen)
• 1 Bio-Limette: abgeriebene Schale
• 500ml Öl zum Frittieren
• 1/2 Limette, in Spalten geschnitten,
• zum Servieren

Zubereitung

1. Für die Paprikaschoten den Backofengrill vorheizen. Die Spitzpaprika waschen und gut trocknen. Paprika am Stielansatz 5 cm senkrecht einschneiden, damit hier später der Saft ablaufen kann. In eine Arbeitsschale legen und für ca. 20 Minuten unter den Grill legen, bis sie durchgegart sind, die Haut Blasen wirft und sich stellenweise schwarz färbt.
2. Zur Hälfte der Grillzeit einmal wenden. Die fertig gegrillten Paprikaschoten herausnehmen (dabei
sollen sie so liegen, dass der Einschnitt unten ist) und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Sobald sie abgekühlt sind, die verbrannte Haut abziehen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen. Die Schoten salzen und zur Seite legen.
3. Drei flache Schalen oder ausreichend große Teller zum Panieren vorbereiten: In der ersten Schale das Mehl mit 1/2 Tl Meersalzflocken und reichlich schwarzem Pfeffer vermischen. In der zweiten Schale die Eier verschlagen. In der dritten Schale Panko, Sesam, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Zum Ablegen der panierten Paprikaschoten ein Metallgitter auf ein Blech setzen, ein zweites Blech mit reichlich Küchenpapier zum enfetten der panierten Schoten belegen.
5. Die Schoten nun zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Pankomischung wenden. Überschüssigen Pankomix vorsichtig abklopfen und die Schoten auf das vorbereitete Gitter legen.
6. Währenddessen reichlich Frittieröl einem ausreichend großen Topf auf 180°C erhitzen. Jeweils 2 Schoten zusammen ins heiße Öl gleiten lassen und von jeder Seite etwa 2 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf dem vorbereiteten Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten 

• 15 Conchiglie Nudeln

Peperonisauce

• 1-2 (je nach Größe) Peperoni rot
• 80ml Doppelrahm
• 50ml Hühnerbrühe

Füllung

• 40g Sbrinz oder Parmesan gerieben
• 50g Bergkäse oder Greyerzer gerieben
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 100g Philadelphiakäse
• Rahm 30ml

Zubereitung

1. Etwa 15 Conchiglie in Salzwasser knapp weichkochen, dann mit kaltem Wasser übergiessen.
2. Peperoni bei 200°C in den Ofen stellen bis die Haut abplatzt.
3. Peperoni aus dem Ofen nehmen, für 10 min. in ein gut schließendes Gefäß geben, dann die Haut abziehen. Falls sich die Haut nicht gut abziehen lässt, Peperoni unters heiße Wasser halten. Peperoni entkernen, in Stücke schneiden.
4. Peperoni zusammen mit dem Doppelrahm und der Hühnerbrühe pürieren, dann würzen.
5. Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün fein hacken. Kurz andünsten in Butter. Petersilie fein hacken.                                                                                                                                                                6. Alle Zutaten für die Füllung miteinander mischen, dann mit Pfeffer würzen.                        7. Gratinform ausbuttern, Peperonisauce hineingeben.                                                                              8. Füllung in die Muscheln geben, dann die Muscheln in die Form setzen und diese mit Alufolie verschließen.                                                                                                                                                      9. Die Muscheln 15 Minuten auf der untersten Rille im auf 220°C vorgeheizten Ofenbacken. Dann weitere 15 Minuten ohne Alufolie.

Zutaten

• 1 Aubergine
• Salz
• 1 große Zwiebel
• 4-5 Zehen Knoblauch
• 2 Zucchini oder 1 große
• 1 Paprika
• 4 geschälte Tomaten (Tomaten mit heißem
• Wasser übergossen und Haut abgezogen)
• 2 EL Olivenöl
• ½ Tube Tomatenmark
• 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• 1 TL Zucker
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginenstücke mit Salz würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und
in feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Paprikas
längs halbieren und entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin anbraten, dann die Paprika und zuletzt die Aubergine hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die geschälten Tomaten mit Zucker und Kräuterzweigen hinzufügen. Das Ratatouille bei
mittlerer Hitze noch etwa 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazu gießen.
Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben. Zum Servieren das Ratatouille
nochmals kräftig abschmecken.

Zutaten

• trockene Brotreste
• 1 Zehe Knoblauch
• 7 EL Olivenöl
• 500g Tomaten
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 EL Kapern
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Brot in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken.
2. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl einige Minuten rösten, zum Schluss den
Knoblauch zugeben.
3. Die Tomaten waschen und achteln, die Kräuter und Kapern grob hacken.
4. Alles mit den Brotwürfeln mischen. Restliches Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, über den Brotsalat geben und alles gut vermengen.
5. Den Brotsalat vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 150 g Frischkäse
• 100 g Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Gouda, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Als erstes werden die gewaschenen Zucchini der Länge nach halbiert und mit einem Löffel
ausgehöhlt.
2. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch muss anschließend ganz fein gehackt werden.
Außerdem kommen noch ganz fein gehackte Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Füllung, sowie Frischkäse, Salz und Pfeffer.
3. Wenn sich alle Zutaten gut vermengt haben, kann die Füllung auch schon in den ausgehöhlten Zucchinihälften verteilt und glattgestrichen werden.
4. Am besten werden sie anschließend in eine leicht gefettete Auflaufform gelegt, mit geriebenem Gouda bedeckt und danach bei 200° C (Ober-/Unterhitze) 20 – 25 Minuten gebacken.
5. Als Beilage passen übrigens gekochter Reis oder frisches Baguette super gut.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne
• 2 Scheiben Brot
• 4 Stiele Minze
• Marinade:
• 2 EL Balsamicoessig dunkel
• 6 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in 3mm dünne Scheiben hobeln.
2. Die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und mit Olivenöl verrühren. Zucchinischeiben damit beträufeln.
3. Anschließend portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und in eine flache Schale legen.
4. Für die Marinade den Essig mit 4 EL des Öls verrühren. Und über die Zucchini gießen.
5. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem restlichen Öl knusprig braten.
7. Die Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
8. Alle Zutaten auf dem Teller anrichten mit Marinade beträufeln und Minze darüber streuen.

Zutaten

• 1 große Zucchini und zwei kleine
• 2 Bananen
• 2 EL zuckerfreies Kakopulver
• 2 EL Zucker
• 5 EL Sahnequark oder vegane Variante:
• Kokosjoghurt

Zubereitung

1. Die Zucchini und die Bananen schälen und in ca. 5cm große Würfel schneiden. Die Würfel in
einen Gefrierbeutel geben und für min. 3 Stunden einfrieren.
2. Die Zucchini- und Bananenwürfel aus dem Eisfach nehmen und in einen Mixer oder hohen
Behälter geben.
3. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und in ca. 2 Minuten mit dem Mixer oder Pürierstab zu
einer feinen Creme pürieren.
4. Die Creme servieren und am besten gleich vernaschen.

Zutaten

PUFFER:

• 1 Zucchini
• 2 Eier
• 3 EL Mandelmehl
• 4 EL Mehl
• 1 EL Stärke
• 1 EL Joghurt
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1/2 TL Chili
• ½ TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Olivenöl

TOPPING:

• Streukäse
• 1 Tomate
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Zucchini grob raspeln und in ein Geschirrtuch geben. Den Saft gut ausdrücken und die Raspeln in eine Schüssel geben. Alle restlichen Pufferzutaten in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Den Basilikum fein hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden und Tomaten aufschneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Pufferteig ca 5 Min ausbacken. Die Puffer wenden und mit dem Streukäse, den Zwiebelringen sowie den Tomatenscheiben belegen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und weitere 5 Min. ausbacken.
4. Aus der Pfanne nehmen und mit Basilikum bestreuen

Zutaten 

• 300 g Langkornreis
• Salz
• 2 Zucchini
• 250 g Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Rosmarin o. Schnittlauch)
• 200 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die restlichen Kräuter, bis auf 1 Blatt zum Garnieren, hacken. Feta in Würfel schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin ca. 3 Minuten anschwitzen und die Tomaten hinzufügen. Tomatenmark hineingeben, alles gut mischen und mit Brühe ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, Feta zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis zum Gemüse geben und mit Kräutern garnieren.

Zutaten 

Zucchini

• 3 Zucchini (ca. 800g)
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• wenig Pfeffer

Lasagne

• 1 EL Olivenöl
• 9 weiße Lasagneblätter

Sauce

• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400g)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweiglein Oregano
• 1/2 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 450g Hüttenkäse nature
• 40g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Zucchini längs in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Zucchini-Scheiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, mit Öl bestreichen, würzen.
2. Ca. 20 Min. im auf 180 °C (Heißluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, Zucchetti-Scheiben auf dem Blech auskühlen
3. Tomaten in eine Schüssel geben, Knoblauchzehe dazu pressen. Oreganoblättchen abzupfen, zu den Tomaten geben, würzen. Hüttenkäse in eine zweite Schüssel geben, Käse darunter rühren.
4. Auflaufform mit wenig Öl bestreichen. 4 EL Käsemasse in der Form verteilen. Lasagneblätter lagenweise mit der Tomatensauce, den Zucchinischeiben und der restlichen Käsemasse in die Form schichten, mit Zucchinischeiben abschließen.
5. Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Heißluft) vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Zutaten 

• 3 Eier
  
• 200 g Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 TL Zimt
• 1 EL Kakao
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 50 g Schokoladenraspel
• 250 g Zucchini
• 1 TL Backpulver
• 200 g Mehl
• 1 TL Natron

Zubereitung

1. Die Zucchini reiben. Dann alle Zutaten außer Backpulver, Mehl und Natron miteinander vermischen. Am Schluss das Backpulver mit dem Mehl vermengen, unter die Masse heben. 1 TL Natron dazugeben.
2. In einer gefetteten Form ca 45 Minuten bei 180° backen.