Zutaten

• 2 junge Fenchelknollen (à 200 g)
• 2 Orangen (à 150 g)
• 1 roter Apfel (150 g)
• 60 g rote Zwiebel
• 8 Walnusskerne – fein hacken
• 2 – 3 EL Walnussöl
• 1 EL Zitronensaft
• 8 Minzeblätter – fein hacken
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und in hauchdünne Streifen schneiden.
2. Die Schale der Orangen abschneiden und filetieren, den restlichen Saft auspressen und beiseitestellen
3. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebeln halbieren und in ganz feine Streifen schneiden.
5. Für den Fenchelsalat den Fenchel in eine Salatschüssel geben, mit Öl, Zitronen und Orangensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Orangenfilets, Apfelscheiben, Zwiebelringe und die Minze dazugeben, alles vermengen
und abschmecken.
7. Den Fenchelsalat auf zwei Tellern anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Fenchelknollen mit Grün
• Sonnenblumenöl, zum Braten
• Schuss Weißwein
• 200 g Räuchertofu
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Zitrone, Schalenabrieb
• ½ EL Krümel-Kandis oder Brauner Zucker

Zubereitung

1. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelstreifen und Zwiebelstücke 5 Min. darin
anbraten. Mit Weißwein ablöschen und 5. Min garen.
2. In einer zweiten großen Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und Räuchertofu Würfel darin anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Rohe Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 10 Min. goldbraun braten.
3. Fenchel- Zwiebelgemüse sowie die gebratenen Räuchertofu-Würfel zu den Bratkartoffeln in die
große Pfanne geben und mischen.
4. Kümmel zugeben, Salzen und Pfeffern und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze weitere 10 Min. fertig garen, dabei gelegentlich mit einem Pfannenwender umrühren.
5. Das Ganze mit Fenchelgrün und Zitronenschale sowie etwas Krümel-Kandiszucker bestreuen
und heiß servieren.

Zutaten

• 200g Schwarzer Reis
• 2 Fenchel
• 3 Knoblauchzehen
• 250ml Gemüsebrühe
• 3EL Ahornsirup
• 1 Zitrone
• ¼ TL Chiliflocken
• 2 EL Semmelbrösel
• 50g Geriebener Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Reis nach der Packungsangabe kochen (ca. 35Min.) Den Ofen auf 200Grad vorheizen.
2. Den Fenchel vierteln und in eine Auflaufform legen. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben
und auffangen. Den Saft der Zitrone auspressen.
3. Das Olivenöl mit der Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup mischen.
4. Die Knoblauchzehen dazu pressen und über den Fenchel geben.
5. Die Semmelbrösel mit den Chiliflocken, Salz der Zitronenschale und dem Parmesan vermischen und über dem Fenchel verteilen.
6. Den Fenchel 35-40 Minuten goldbraun backen und mit dem schwarzen Reis servieren.

Zutaten 

Für den Teig

• 15 g Hefe
• 500 g Mehl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Belag

• ca 100 g fein geschnittene Fenchel Salami
• 8 EL Mascarpone
• 2 Kugeln Büffelmozarella
• 1 kleiner Fenchel in feine Scheiben gehobelt
• 50 g gesalzene Pistazien ohne Schale
• etwas Olivenöl
• etwas Fleur de Sel & schwarzen Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Hefewasser zum Mehl geben und Olivenöl, Salz und Zucker hinzufügen. Alles mit dem Knethaken ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt in einer leicht gefettete Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Backofen auf 250℃ Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig in 4 Portionen teilen und jeweils auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Pizzen formen (Wer mag rollt aus, wer mag, der formt mit den Händen)
4. Jeweils 2 EL Mascarpone auf jeder Pizza verstreichen. Die Salami und die Fenchelscheiben darauf verteilen. Den Mozzarella in kleinere Stücke zupfen und auf den Pizzen verteilen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Pistazien grob hacken und darauf verteilen und mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.
5. Nacheinander im heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Zutaten

• 1 Bund Karotten
• 30 ml Olivenöl
• 15 ml Ahornsirup oder ein anderes flüssiges
• Süßungsmittel nach Wahl
• 30 ml Tamari oder eine andere Sojasauce nach
• Wahl
• 1 EL Ingwer fein gerieben
• 1 EL Knoblauch fein gehackt

Zu der Karotten passt gut:

• Tzatziki
• Backofen Baquette
• Mischsalat

 Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen.
2. Die Karotten einmal in der Mitte halbieren und mit dem Olivenöl in eine Auflaufform geben und gut durchmischen. Dann in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten rösten.
3. Für die Glasur den Ahornsirup, Tamari, Ingwer und Knoblauch in einer separaten Schüssel mischen.
4. Die Karotten nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 225 Grad Umluft (245 Grad Ober-Unterhitze) erhöhen.
5. Die Glasur über die Karotten gießen und mit einer Zange so lange mischen, bis sich alles
gut verteilt hat und weitere 10 Minuten im Ofen rösten.
6. Aus dem Ofen nehmen und pur oder zu einem anderen Gericht nach Wahl servieren.

Zutaten

• 1 Bund Karottengrün
• 2 TL Oregano getrockneter
• 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Paprika Edelsüss
• 1/2 TL Paprikaflocken
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 60ml Weißwein Essig
• 60ml Olivenöl

Zubereitung

1. Für geröstete Karotten: Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Karotten je nach Grösse längs halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte des Öls beträufeln. Karotten in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.
2. Für Chimichurri: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Karottengrün, Oregano, Kreuzkümmel, Paprika, Paprikaflocken, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Essig und Olivenöl unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Chimichurri ist eine rauchige argentinische Sauce aus Petersilie, Essig und Olivenöl. In diesem Rezept tauscht man Karottengrün gegen die Petersilie. Die würzige Sauce passt fantastisch zu Salaten, geröstetem Gemüse oder geröstetem Brot!

Zutaten

• 3 Rote Bete frisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Risotto Reis
• 200 mI Rotwein
• 1l Brühe nach Bedarf
• 0,75 bis 1,25 I, evtl. mehr
• 50 g Butter
• 75 g Parmesan frisch gerieben
• 2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder
• aus dem Glas
• Olivenöl
• frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Achtung: Rote Bete färbt sehr stark; es ist also sinnvoll, beim Schälen Handschuhe zu tragen!
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anschwitzen. Den Risotto Reis dazu geben und weiter anschwitzen, bis die Reiskörner glasig sind. 

3. Den Rotwein dazu geben und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe dazu geben. Immer wieder einkochen lassen, bevor man neue Brühe in den Topf gibt, Eventuell
braucht man etwas mehr Brühe bis der Reis gar ist und die gewünschte cremige Konsistenz bekommt.
4. Zum Schluss die Butter, den geriebenen Parmesan und den Meerrettich unterrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Mit der Petersilie garnieren

Zutaten

• 250 Rote-Bete-Knollen mit Blattgrün
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Creme fraiche
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rote-Bete-Knollen, Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Dill fein hacken.
2. Rote-Bete-Blätter säubern und in feine Streifen schneiden.
3. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
Gemüsewürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen.
5. Rote-Bete-Blätter hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Wenn die Gemüsewürfel weich sind, Dill und Creme fraiche hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

• 500g Rote Bete
• 200g Dinkelmehl
• 6 EL Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 200g Zucker
• 100g Zartbitterschokolade (70%)
• 2 Eier/oder Eiersatz
• 200g Festes Kokosöl

GLASUR:

• 100g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Wasser andünsten, bis sie gar sind. Das Ganze kann etwa 30 Minuten dauern, bei Bedarf immer etwas Wasser nachgeben und regelmäßig wenden.
2. Rote Bete noch warm in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren, anschließend abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine runde Springform (24 cm) mit Backpapier auskleiden.
4. Mehl, Backpulver, Kakaopulver in eine Schüssel sieben, durchmischen und den Zucker dazugeben.
5. Die Zartbitterschokolade in einer Edelstahlschüssel im Wasserbad zum Schmelzen bringen.
6. Anschließend das Rote Bete - Püree in eine Rührschüssel geben und bei laufendem
Rührgerät die Eier/Eiersatz unterrühren und das feste Kokosöl dazugeben.
7. Jetzt die trockenen Zutaten in die Masse geben und anschließend die geschmolzene
Schokolade einrühren.
8. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
9. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Dann die Schokolade für die Glasur im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.

Zutaten

• 1 EL Butter
• 5 Mairübchen, einige Blätter von den Rübchen
• 50 ml Hühnerbrühe
• 1/2 TL Zucker
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Petersilie
• 4 EL Rahm
• Salz und Pfeffer
• etwas Chilipulver

Zubereitung

1. Rübchen halbieren. Rübchenblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und hacken.
2. Butter in einem grossen Topf zerlassen und die Rübchen darin von allen Seiten anbraten.
3. Mit wenig Hühnerbrühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Ungefähr 10 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit dünsten. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen.
4. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken
Rahm zugeben und gut mischen.
5. Jetzt Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren und servieren.

Zutaten

• 1 mittlere Rettich, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Rettichgrün, gewaschen und grob gehackt
• 1 Baguette, in 12-15 Scheiben geschnitten
• 1 Zitrone
• 1 Knonlauchzehe
• 200g Ricotta
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 80ml plus 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmesan oder Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 220°C vorheizen. Baguettescheiben 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Beiseite legen.
2. Dünn geschnittenen Rettich mit 1 EL Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer schwenken. Beiseite legen.
3. In einer Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und auf mittlerer Höhe erhitzen, das gehackte Rettichgrün hinzufügen. 5 Minuten garen, bis das Rettichgrün weich und zusammengefallen ist. In den Mixer geben.
4. Knoblauchzehe, Chiliflocken, Zitronensaft, 80ml Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer in den Mixer hinzufügen. Auf hoher Stufe pulsieren, bis das Rettichgrün eine glatte Textur hat.
5. Die Mischung in den Ricotta rühren und anschliessend die Mischung auf den Baguettescheiben verteilen. Rettichscheiben darauf verteilen und mit frischen Kräutern oder Parmesankäse garnieren. Am besten gleich geniessen!

Zutaten 

• 25g Butter
• 1 TL Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Stangensellerie,
• Stangen dünn geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 150ml Weißwein
• 1 Liter Gemüsebouillon, plus ein wenig mehr, um die Suppe nach Bedarf zu verdünnen
• 125ml Doppelrahm
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren, bis sie weich und durchscheinend sind.
2. Sellerie und Kartoffeln dazugeben. 1 Minute rühren. Die Hitze ein wenig erhöhen. Den Wein dazugeben und 2 Minuten kochen.
3. Gemüsebouillon zugeben und würzen. Zum kochen bringen, Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie und die Kartoffeln weich sind.
4. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Anschließend in die Pfanne zurückgeben, den Rahm hinzufügen und erneut vorsichtig erhitzen. Bei Bedarf mehr Gemüsebouillon hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen. Vor dem servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• 450 g Pastinaken
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 16 Scheiben Speck
• 12 Esslöffel Butter
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 960 ml Hühnerbrühe
• 230 ml Sahne
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 2 Esslöffel Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Speck in einem Topf 5 Minuten knusprig braten und grob hacken. Butter im gleichen Topf erhitzen und Kartoffeln, Pastinaken, Zwiebelwürfel und Knoblauch anbraten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Hühnerbrühe dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Speck unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kürbiskerne in einer Pfanne 3 Minuten rösten.
5. Vor dem Servieren Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und Schnittlauch garnieren.

Zutaten

• 600 g Pastinaken
• 150 g Magerquark
• 75 g Mehl
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL milder Curry
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Pastinaken grob in eine Schüssel reiben. Quark, Mehl, Eier, Öl und Curry beigeben, mischen, würzen.
2. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pastinakenmasse löffelweise in die Pfanne geben. 

3. Küchlein bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun braten, warm stellen.
4. Getrocknete Tomaten fein schneiden, mit je 3 Esslöffel Öl aus dem Glas und Essig mischen, mit dem Nüsslisalat mischen, mit den Pastinakenküchlein anrichten.

Zutaten

• 400 g mehlig kochende Kartoffeln 
• 200 g Pastinaken 
• etwas Pfeffer, Salz, Muskat
• 100 g Kartoffelmehl 
• 1 Eigelb 
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Bund Petersilie 
• 3 El Butter 

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, geschälte und grob gewürfelte Pastinaken dazugeben und weitere 10 -15 Minuten kochen.
2. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken.
3. Mit Kartoffelmehl, Eigelb, ca. 1/1 Tl Salz und 1 Msp. Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Sollte der Teig zu weich sein, noch ein bisschen Kartoffelmehl unterkneten.
5. Kartoffelteig auf wenig Mehl zu Rollen formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit einem bemehlten Gabelrücken leicht andrücken.
6. Gnocchi ca. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Dann in reichlich Salzwasser bei geringer Hitze 4 - 6 Minuten gar ziehen lassen.
8. Herausheben und etwas abkühlen lassen.
9. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
10. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gnocchi darin unter Wenden 2 - 3 Minuten braten.
11. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

• 250 g Pastinaken 
• 180 ml Gemüsebrühe
• 100 g rote oder gelbe Linsen 
• 3 EL Olivenöl 
• 1 gestrichener TL Dijon Senf 
• 1 gestrichener TL Zwiebelpulver 
• etwas Salz, Pfeffer
• etwas Zitronensaft 
• etwas Schnittlauch oder Petersilie 

Zubereitung

1.Die geschälten und gewürfelten Pastinaken in der Gemüsebrühe ca. 10 - 15 Minuten gar köcheln. Anschließend abgießen. Die Linsen knapp mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Falls Flüssigkeit übrig ist, abgießen. Pastinaken und Linsen mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben gehackten Schnittlauch oder Petersilie unterheben.
2.Der Dip schmeckt lecker zu Gemüsesticks oder auf Brot. Ebenfalls als Basis für Wraps geeignet.

Zutaten 

• 1 EL Olivenöl
• 15 g Butter
• 1 Zwiebel(n), gehackt
• 250 g Möhren, klein geschnitten
• 250 g Pastinaken, gehackt
• 250 g Kürbis, geschält, entkernt, gehackt
• 900 ml Gemüsebrühe
• n. B. Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Öl mit der Butter in einem großen Topf erwärmen, Zwiebel darin leicht anbraten. Vorbereitete Möhren, Kürbis und Pastinaken hinzugeben, unterrühren. Zudecken und bei schwacher - mittlerer Hitze 5 Minuten mit anbraten. Jetzt die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann weich sein!
2. Danach das Ganze abkühlen lassen, alles fein pürieren. Sollte die Suppe noch etwas zu dick sein, Wasser hinzugeben. Zum Servieren wieder erhitzen und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Zutaten 

• 500 g Pastinaken
• n. B. Öl oder Wasser
• n. B. Salz und Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Pastinaken waschen, schälen und stifteln. Aus Öl (oder Wasser), Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und evtl. weiteren Gewürzen eine Marinade herstellen und die Stifte darin wenden. Nun die Stifte auf einem Blech verteilen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 30 Minuten knusprig backen.

Zutaten 

• 250 g Mehl
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 500 g Möhren
• 500 g Pastinaken
• 200 g saure Sahne
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 3 Schalotten
• 120 g Käse, geriebener
• 2 TL Rosmarin
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Fett für die Form

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Butter, 1 Ei und etwas kaltes Wasser verkneten und diesen kalt stellen.
Inzwischen das Gemüse schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Rosmarin im Olivenöl anbraten.
2. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Backform geben und mit einer Gabel einstechen.
Im heißen Backofen ca. 10 min bei 200 °C Ober-/Unterhitze vorbacken. Das Gemüse auf dem Teig geben. Sahne, 2 Eier, die Käsesorten und die Brühe verrühren, dann mit den Gewürzen abschmecken. Den Guss über das Gemüse geben und weitere 40 min backen.